Soja, die Wunderbohne

Sojabohne : Glycine hispida

Diese uralte von China stammende Kulturpflanze ist eine Hülsenfrucht, die zu den Schmetterlingsblütlern zählt. Ihre Pflanze wächst  60 – 100 cm hoch.

Die Sojabohne hat einen hohen Eiweißanteil, Fett und Lezithingehalt, Stärke fehlt. Durch die fehlende Stärke unterscheidet sich die Sojabohne wesentlich von unseren einheimischen Hülsenfrüchten.

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Soja kann die Eiweißversorgung des Menschen sicherstellen. Eine halbe Tasse Sojabohnen liefert etwa soviel Eiweiß wie ein 150g Steak. Sojaeiweiß ist komplex, vollwertig und enthält ebenso wie Fleisch, Eier, Milch und Fisch alle lebenswichtigen essentiellen Aminosäuren, die der Mensch benötigt, aber nicht selbst herstellen kann.

Soja enthält KEIN Cholesterin und ist zu 99% durch die lebensnotwendigen ungesätigten Fettsäuren (Vit. F) verdaubar. Sojaisoflavone sind in der Lage den LDL – Cholesterinspiegel bei Frauen in den Wechseljahren zu senken. Verstärkt die Konzentration des guten Cholesterins ( hohe dichte Lipoprotein – HDL) und setzt die Konzentration des schlechten  Cholesterins (niedrige dichte Lipoprotein – LDL) herab. So schützt  Soja das Herz, in dem Blutgerinnsel verhindert und andere Fette in den Arterien verhindert.

Für die vegetarische Küche ist Soja eine wichtige Bereicherung. 500g Vollsoja im Eiweiß- und Fettgehalt (hohe Qualität) entspricht etwa 5 Liter Vollmilch oder 28 Hühnereiern.

Soja enthält KEINE schwerverdaulichen gesättigten Fettsäuren und wirkt -  im Gegensatz zu Fleisch – im Magen basisch und nicht säuerbildend. Auch daher sind Sojaerzeugnisse eine gesunde Alternative zu Fleisch.

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Lezithingehalt (2 - 2,5%) der Sojabohne ist nach dem Ei (3,7%) das lezithinreichste Nahrungsmittel. Es bessert die Nerven- und Gehirnfunktionen.

 

Rohsojalezithin besteht als Hauptbestandteil aus Phospholipiden (Phosphatide).

Phosphatidylcholin (Lezithin), Sojaöl, Kohlenhydrate, Phytosterole und Tocopherole.

Der Mineralstoffgehalt (4,5 – 5%) liegt bei Soja 7-mal höher als bei Fleisch und Eiern, 3-mal höher als bei Getreidemehlen und Gemüse. 2-mal höher als bei unseren bekannten Hülsefrüchten. Besonders fällt der hohe Gehalt an Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen auf. Wirkt hoch alkalisierend – wichtig beim Stoffwechsel.

Der Kohlenhydratgehalt (20 – 27%) besteht hauptsächlich aus Zuckerstoffen (Stachyose, Arabin, Galaktan) die auch von ZUCKERKRANKEN verarbeitet werden, denn nur 5 -6% der Kohlenhydrate bilden Zucker.

Lezithin wirkt Cholesterinsenkend.